My Apron Of Love

SUP CENDAWAN DAN TELUR

2008-06-14T23:05:00.000-07:00

Another recipe from RASA. The recipe was so simple, was a bit skeptical at first but it turned out surprisingly good!

Bahan-bahan :

1 liter air
100g cendawan Shitake & cendawan tiram
250g ikan bilis
125 ml sos ikan
4 sudu kecil tepung jagung
1 sup bunjut Adabi
2 biji telur
Lada sulah dan garam secukup rasa

Cara :

Cendawan shitake direndam dengan sedikit air panas sehingga lembut. Potong/recik kedua jenis cendawan.

Didihkan air dan masukkan ikan bilis dan dididih selama ½ jam.

Keluarkan ikan bilis tersebut dididihkan semula kemudian masukkan pula cendawan dan sos ikan dan biarkan mendidih sekali lagi baru masukkan sup bunjut, lada sulah dan garam.

Akhir sekali masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air dan juga telur yang telah dikacau sedikit.Kacau perlahan-lahan, masukkan hirisan daun bawang dan daun sup.

CREAMY BUTTER PRAWN

2008-06-14T22:56:00.000-07:00

Mega delicious, super easy dish. Creamy yet spicy, a definite finger licking good dish. Tried this from RASA magazine (I’m a faithful collector). Try it!

Bahan-bahan :

600gm udang sederhana besar
1 tangkai daun kari
5 tangkai cili padi (dipotomg-potong)
200ml susu isian sejat (evaporated milk)
100gm mentega (butter)
Garam dan gula secukup rasa

Cara :

Panaskan minyak dalam kuali (pastikan minyak betul-betul panas) masukkan udang dan goring udang sehingga kemerahan, angkat dan toskan.
Masukkan mentega dalam periuk lain, bila dah berbuih, masukkan susu isian sejat. Kacau sebati sehingga agak pekat.
Masukkan garam, gula, cili padi, udang dan daun kari. Gaul rata dan tutup api.

Note : I never add sugar as the evaporated milk is sweet enough. Make sure to taste the seasoning and adjust accordingly.

Thai Green Chicken Curry

2008-06-14T04:29:00.000-07:00

Nice one to try once in a while. This dish souldn't be too hot as the green curry paste is spicy enough.

1/4 cup coconut cream (thick santan)
2 Tb green curry paste (bought)
350 gm chicken pieces
13/4 cups coconut milk (thin santan)
21/2 Tb fish sauce
1 Tb palm sugar
350 gm eggplant, diced or Thai eggplant
50g galangal, julienned
7 kaffir lime leaves
a handful of Thai basil
red chillies for garnish

How to:

Put the coconut cream in a wok or saucepan and simmer over a medium heat for about 5 minutes, or until the cream separates and a layer of oil forms on the surface. Stir the cream if it starts to brown on the edges. Add the curry paste, stir well to combine and cook until fragrant.

Add the chicken and stir for a few minutes. Add nearly all of the coconut milk, the fish sauce and palm sugar and simmer over a medium heat for another 5 minutes.

Add the eggplants and cook, stirring occasionally for about 5 minutes or until the eggplants are cooked. Add the galangal and kaffir lime leaves. Taste, and then adjust the seasoning if necessary. Spoon into a serving bowl and sprinkle with the last bit of coconut milk, as well as the basil leaves and chili slices.

My Special Shrimp Cocktail

2008-06-14T04:10:00.000-07:00

This is one fabulous dish! It's simple yet stylish and will get you rave reviews. Made it for Imran (my nephew) first birthday last month. The sweet juicy taste of boiled shrimp just mixed scrumptiously with the tangy mangoes and the slightly spicy dressing. Try it!

Ingredient :

1 kg medium size shrimp / prawn

1-2 ripe mangoes

Thousand Island Sauce

Butterhead or Curly lettuce (or other type of lettuce, up to you)

Peel and clean shrimp/prawn. Boil in salted water until just cooked, about 4 minutes.

Peel and dice mangoes. Put both ingredients in the fridge up until serving time (the cocktail is served cold).

Before serving : Prepare lettuce on either individual cocktail glasses or one big bowl (as in my photo), scatter the diced mangoes interchangeably with the cold, boiled shrimp/prawn. Dress with the Thousand Island Sauce to your liking. Serve as appertizer. Yumm!

Seafood Stir Fry

2008-04-24T09:42:00.000-07:00

Another Thai style concoction. Wanted to finish up seafood n pak choy from the fridge, whipped this one in just a few minutes. Real easy and tasty too!

500 gm seafood mix of choice
200 gm pak choy, chopped
4-5 garlic cloves, minced finely
2 long red chillies, seeded and minced finely
6 Holy/sweet Thai basil leaves, finely chopped
1 1/2 Tb oyster sauce
1/2 tsp sugar
pinch of salt or as needed
3 Tb vegetable oil for frying

Heat oil, sautee garlic and chillies till fragrant and garlic started to turn light brown. Add the seafood, pak choy, basil, oyster sauce, sugar and salt. Stir fry for 2-3 minuts maximum. Dish out and serve with rice.

Siakap Tiga Rasa (Deep Fried Fish With Three Flavoured Sauce)

2008-04-24T08:48:00.001-07:00

Okay, tried this from a Thai recipe book. The sauce was a bit thick coz added extra shallots. But the taste was outstanding. Bear in mind it's not exactly the same as the normal Tiga Rasa dish we get at the stalls. You can use any kind of fish for this one (sea bream, red snapper or grey mullet are best). Nice to try for Thai food enthusiasts!

1 chosen type of fish

3 Tb plain flour

pinch of ground black pepper

vegetable oil, for deep frying

4-5 garlic cloves

5 long red chillies, seeded

4-5 Asian shallots

3 coriander roots

3 Tb palm sugar

2 Tb fish sauce

3 Tb tamarind puree or lime juice

a few Holy basil leaves for garnish

Clean and gut the fish, leaving the head on. Pat dry with kitchen towel. Score the fish on both sides with a sharp knife.

Rub the fish with a pinch of salt. Put the flour and ground pepper on a plate and press the fish lightly until coated with flour from head to tail. Shake off any excess. Heat the oil and deep fry the fish until it is cooked and light brown in color. Drain and keep warm.

While the fish is cooking, pound or blend/process the garlic, shallots, chillies & coriander roots into a rough paste.

Heat 1 Tb oil in a wok and stir fry the chili paste over medium heat for 2-3 minutes until fragrant. Add the palm sugar, fish sauce and tamarind puree or lime juice. Cook for 2-3 minutes until sugar has dissolved. Pour the warm chilli sauce over the cooked fish and garnish.

Rendang Rusa Minang

2008-04-21T22:49:00.000-07:00

I don't recall coming across any English written recipe on deer meat. Or is it called by another name? Anyways, this waas a successful attempt at rendang, it can be adapted to any type of meat.

Bahan-bahan ( 4 org )
300 gm daging rusa (atau daging pilihan)
1 biji kelapa (santan)
2 sudu besar kerisik
2 batang serai - diketuk
2 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit - diracik halus
Sedikit minyak
Garam & gula secukup rasa

BAHAN KISAR
1 inci lengkuas
1 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
5 tangkai cili padi
5 tangkai cili kering

Cara-cara
Potong daging mengikut urat selebar 2cm atau bentuk kiub. Bersihkan dan tos airnya.
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan daging dan gaul sebati. Kemudian masukkan santan, serai dan daun kunyit. Kacau perlahan-lahan.
Bila hampir kering, masukkan kerisik. Tambah garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali masukkan daun limau purut. Masak lagi dalam 5 minit atau hingga daging empuk. Biar lama sikit atas api jika mahukan rendang yang agak kering.
NOTA : Kebetulan dapat daging rusa. Petua ibu, daging rusa enak dimasak menggunakan resepi berempah supaya hilang bau daun kayu (rusa makan daun). Rusa haiwan berlari i.e dagingnya padat, takde lemak lansung, tapi memang enak! Selamat mencuba! :-)

Spaghetti Sihat

2008-04-20T09:20:00.001-07:00

Hehe...what a name.....I just love pasta for its versatility. You could churn up just about any dishes with pasta. This one is delicious yet healthy.

Bahan-bahan ( 4 orang )

500 gram spaghetti (sepeket)
300 gram isi ayam, dipotong dadu (boleh tambah jika suka)
1 labu bawang besar kuning – dicincang halus
3 ulas bawang putih – dicincang halus
1 biji lada benggala (capsicum) merah - didadu
1 batang carrot – didadu
½ tin cendawan butang – dihiris ikut suka (boleh juga guna cendawan tiram)
2 biji tomato segar – dipotong enam
100 gram daun parsley segar – dihiris halus bahagian daun sahaja, macam buat kerabu
2 sudu besar lada hitam serbuk (yang kasar-kasar)
½ sudu teh herba oregano kering (jika suka)
Perahan ½ biji lemon atau 2 sudu besar cuka apel (cider vinegar)
1 kiub stok ayam
1 cawan minyak zaitun
Garam secukupnya

Cara-cara :

Rebus 2 liter air dalam periuk yang besar. Masukkan spaghetti apabila air mendidih dengan sedikit garam. Bila pasta lembut, angkat dan toskan.
Dengan menggunakan api sedang, tumis bawang besar dan bawang putih dengan minyak zaitun. Jangan ditumis garing, cukup sekadar bawang layu.
Masukkan daging ayam, kacau hingga nampak kesemua daging ayam telah masak.
Masukkan capsicum, carrot dan cendawan dan tomato. Kacau rata.
Masukkan lada hitam, daun parsley, herba oregano (jika suka), dan taburan kiub ayam. Kacau sebentar dan tutup api.
Ambil spaghetti yang telah direbus tadi, masukkan dalam kuali yang dimasak ayam tadi (masih panas). Toskan hingga rata.
Masukkan perahan lemon atau cider vinegar, dan toskan spaghetti lagi. Perasakan garamnya, jika kurang masin, taburkan sedikit garam dan toskan lagi. Jika suka pedas, boleh tambah chilli flakes atau lebihkan lada hitam.
Mesti dihidang terus, panas-panas.
Tips : Minyak zaitun yang digunakan agak banyak kerana ia menjadi base sauce yang menyalut spaghetti. Minyak ini menyihatkan kerana ianya monounsaturated, dan baunya juga lebih harum.

Botham Burger

2008-04-20T08:43:00.000-07:00

I saw Jamie Oliver made this on telly and was really determined to try it. It was really easy though I recommend buying prepared minced meat if you don't wanna mess with the food processsor and a whole lot of red, bloody meat in the kitchen. The result was really tasty, a breakaway from the bland taste of commercially produced burgers.

Bahan-bahan ( 4 orang )

500 gm daging kisar
1 biji bawang besar merah dicincang
1 biji telur saiz besar
1-2 genggam serbuk roti (breadcrumbs)
1/2 sudu besar serbuk ketumbar
secubit serbuk jintan manis
1 sudu kecil mustard (Dijon atau American)
Garam dan serbuk lada hitam secukupnya

Cara-cara :
Campur dan gaul semua bahan-bahan. Gunakan breadcrumbs untuk "bind" adunan.
Bahagi empat dan bentukkan menjadi bebola daging burger mengikut citarasa. Lebih elok buat kecil-kecil.
Gunakan baking paper sebagai alas, tabur breadcrumbs dan letak daging burger sebelum menggoreng.
Goreng atas kuali leper menggunakan sedikit minyak hingga garing.
Hidang dengan bun burger dan sos serta cheese jika suka.

Chocolate Orange Cheesecake

2008-04-20T08:27:00.000-07:00

I loooove cheesecake! Seldom made 'em coz I ended up eating 90% of the cake coz hubby and kids are not really crazy about dessert or cake for that matter. From experience, cheesecake is so easy to make. A tad expensive, yes, but totally worth it. This one is from my entry in MR, enjoy!

Kek Keju Coklat Beroren (baked)

Bahan-bahan ( Saiz kek 22 cm )

KULIT
150g biskut digestive
90g mentega, dicairkan
INTI
120g coklat gelap - suhu bilik
125ml krim (whipping cream atau fresh cream)
500g keju krim (saya pakai 2 kotak Philadelphia creamcheese) – suhu bilik
180g gula halus (castor sugar)
2 sudu teh parutan kulit oren
Secubit garam
3 biji telur
1 sudu besar jus oren

Cara-cara :
Griskan acuan springform (loyang cheesecake) berukuran 22 cm dengan sedikit mentega. Panaskan oven pada 160 darjah Celcius.
Hancurkan biskut (gambar tu brand yg I gunakan) hingga menyerupai serbuk roti, kemudian masukkan butter cair, kacau rata (sy guna food processor, blitz 2-3 kali, masuk butter cair n blitz lagi sampai rata).
Tekan kulit biskut ke dalam loyang sampai padat (macam dalam gambar nih). Masukkan dalam peti sejuk sementara menyediakan inti.
Cairkan coklat samada menggunakan cara double boiler ( dalam mangkuk atas periuk berisi air mendidih dimasak guna api kecil) atau pakai microwave. Jika guna microwave, anggaran 1-2 minit, mesti jenguk selalu takut hangus. Keluarkan dan campur sedikit butter untuk bantu coklat tu cair.
Bila coklat dah cair, masukkan krim, kacau hingga sebati. Ketepikan hingga sejuk.
Pukul keju krim hingga lembut dan gebu. Masukkan gula, kulit oren dan garam, pukul sebati. Masukkan pula adunan coklat sikit demi sikit, akhir sekali masuk jus oren, pukul rata.
Tuang adunan inti ke dalam acuan yang berisi kulit kek yang dah disejukkan tadi. Bakar dalam oven selama 50-60 minit sehingga bahagian tengahnya agak keras tapi masih bergoyang (wobbly).
Tutup api oven, dan biarkan sejuk di dalamnya dengan pintu oven terbuka sedikit. Kemudian, sejukkan dalam peti sejuk selama dua jam atau semalaman (for best results).

TIPS 1 : Resepi asal kata kena pakai ‘coklat gelap’. I hentam pakai cooking chocolate Vochelle je, bila siap I rasa terlebih manis, walaupun gula dah ikut sukatan. So, moral of the story, ‘coklat gelap’ tu bukan le cooking/baking chocolate yang biasa didapati di supermarket kita ni. Mesti jenis bittersweet yang ada at least 70% cocoa solids. If nak pakai jugak cooking chocolate biasa, saya sarankan kurangkan sukatan gula kepada 150-160 gram sahaja sebab cooking chocolate tu agak manis.

TIPS 2 : Hasil cubaan kali ni agak lembik (terlebih creamy) sebabnya I sayang nak buang whipping cream (sekotak 200ml, resepi cuma perlukan 125ml je), so I masuk semua hehe...again, moral of the story, kena ikut sukatan resepi betul-betul ya puan-puan…:-)

TIPS 3 : Kalau pakai loyang kecil, boleh cuba separuh sahaja sukatan bahan dalam resipi ini.

Pesto Asiana

2008-02-02T17:24:00.000-08:00

Yummy yet different...perfect for adventurous tastebuds! It really tastes great, try it!

Bahan-bahan :

Sos Pesto :
Daun ketumbar – anggaran RM2-RM3 (a bunch)
3 – 4 ulas bawang putih
100-200g kacang gajus (cashew nuts) – panggang (toast) keperangan
1 cawan minyak zaitun atau lebih
1 kiub pati stok ayam (boleh juga ganti dengan 2 sudu liquid chicken stock) - optional
Sedikit parutan keju parmesan – optional
Pasta pilihan direbus mengikut packet instructions (saya suka pakai spaghetti, fettucini atau penne)

Cara-cara :
Buat sos dulu : Dengan menggunakan food processor atau blender, kisar daun ketumbar, kacang gajus, bawang putih dan kiub ayam (jika suka). Kemudian masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit hingga membentuk emulsi dan bersos. Tambah minyak zaitun jika nampak sos terlampau pekat.
Tuang ke dalam bekas yang boleh ditutup kedap udara kerana lebihan sos boleh disimpan dalam peti sejuk up to seminggu.
Untuk menghidang : Toskan pasta yang direbus tadi ke dalam mangkuk/pinggan hidang. Campurkan 2 sudu besar sos pesto -kalau suka lebih sos, tuangla banyak-banyak :-)
Gaulkan rata dengan pasta yang masih panas, kemudian taburkan parutan keju parmesan (jika suka). Siap untuk dihidang, makan panas-panas. Selamat mencuba!
NOTA 1 : Resipi Italian asal guna fresh basil dan pine nuts. Jika anda ada bahan-bahan tu boleh juga cuba pakai, cara buat sama saja
NOTA 2 : Sos memang kaler hijau, tapi rasanya sedap. Perfect untuk anda yang inginkan kelainan!

Butter Crab

2008-02-02T16:35:00.000-08:00

Can also be made with prawns, creamy and delicious, just perfect with a bowl of fluffy white rice!

Bahan-bahan :
600 g ketam
Minyak untuk menggoreng
3 sudu besar susu segar / susu cair
3 biji kuning telur
2 sudu besar butter
1 sudu besar bawang putih cincang
6 biji cili padi – dititik atau potong ikut suka
Sedikit daun kari
Secubit garam
Bahan Perap
1 biji kuning telur
1 sudu besar tepung beras
Secubit garam dan lada hitam

Cara-cara :
Cuci dan siapkan ketam ikut suka (saya beli yang dah siap bersih dan potong dua). Lap dan keringkan dengan kitchen/paper towel.
Bancuh bahan perap hingga sebati, kemudian masukkan ketam. Biar sekejap dalam 10-15 minit. Panaskan minyak dan goreng ketam hingga keperangan. Angkat dan toskan.
Masuk susu dan kuning telur dalam mangkuk dan kacau sebati.
Cairkan butter dalam kuali panas. Tuang campuran susu dan telur tadi perlahan-lahan dan kacau/goreng atas api kecil tanpa berhenti hingga membentuk bintil-bintil halus.
Masukkan ketam tadi, bawang putih, cili padi, daun kari dan secubit garam. Tumis atas api besar hingga rata panasnya.
Tutup api, angkat dan hidang panas-panas

Kerabu Sotong (Thai Squid Salad)

2008-02-02T16:21:00.000-08:00

Delicious, delicious, delicious! Enuff said...

Bahan-bahan :

300 gm sotong – potong cincin
1 ulas bawang besar merah – dihiris nipis
5 urat kacang panjang – dipotong anggaran 1-2 cm
1 biji tomato – dipotong kecil
1 batang serai – dihiris halus
2 biji cili merah – dicincang kasar
5 biji cili api – diketuk dan cincang kasar
3 sudu besar sos ikan
1 ½ biji limau nipis
Segenggam daun ketumbar
Gula nira (Kelantan) atau gula Melaka atau gula merah yang telah dicairkan dengan air – secukup rasa
Garam secukup rasa

Cara-cara :

Sotong direbus dahulu hingga masak. Ketepikan.
Bancuh gula, sos ikan dan garam terlebih dahulu. Kemudian masuk semua bahan lain termasuk sotong. Perah limau nipis. Gaul rata dan rasa supaya dapat balance masam, manis dan masin mengikut selera.
Kerabu ini enak dihidang sejuk.
NOTA : Semua sukatan adalah anggaran, boleh adjust ikut citarasa masing-masing. Elok dimasinkan sedikit supaya sesuai rasanya bila dimakan dengan nasi putih. Secret ingredient untuk kerabu ini ialah gulanya, jangan pakai gula putih.

Easy Pasta Bake

2008-02-02T16:15:00.000-08:00

A creative dish, you can omit and add any veggies you like coz the basic 1-2-3 remains the same : pasta-meat sauce-white sauce. Another hit on MR too. I've made this countless time already as my daughter and the whole family love it so much...

Bahan-bahan :
500 gram pasta (sepeket pasta jenis pendek either penne, farfalle, shell or macaroni)
300 gram daging cincang (pilih ayam atau lembu)
1 ulas bawang putih – dicincang halus
1 labu bawang besar – dicincang halus
1 tin sedang tomato puri
1 tin cendawan butang - dihiris
1 biji lada benggala - didadu
1 kiub stok ayam atau lembu – ikut jenis daging yang digunakan
1 batang carrot – didadu
1 batang celery – didadu
1 sudu teh herba Oregano kering (dapatkan di mana-mana supermarket/hypermarket)
1 helai Bay leaf kering (kalau taknak beli boleh juga gantikan 2 helai daun salam/ serai kayu segar)
Parutan keju samada Cheddar/Mozzarela/Romano atau Parmesan
3 sudu besar minyak zaitun (kalau taknak beli boleh pakai minyak masak biasa)
Garam dan gula secukup rasa
Bahan sos putih :
2 sudu besar butter
1 sudu besar tepung gandum
2 kotak susu segar ( saya guna 2 kotak kecil Susu Dutch Lady full cream je)
Secubit lada hitam dan garam secukup rasa

Cara-cara :

Rebus 2 liter air dalam periuk besar, masukkan 2 sudu teh garam. Bila air mendidih baru masukkan pasta. Kacau sekali-sekala dan masukkan satu sudu teh minyak zaitun (atau minyak masak) agar pasta tak melekat. Bila pasta sudah lembut angkat dan toskan.
Buat inti daging. Goreng bawang besar dan bawang putih. Jangan dibiar garing, cukup sekadar bawang layu. Kemudian masukkan daging cincang. Goreng hingga daging keperangan.
Masukkan carrot, cendawan, lada benggala (capsicum) dan celery. Kacau sebati.
Masukkan tomato puri. Jika nampak terlampau kering masukkan sedikit air. Jangan sampai berkuah pula.
Masukkan kiub ayam/lembu (hancurkan dan tabur, jangan masuk seketul) herba Oregano dan Bay leaf. Biar mendidih dan naik bau.
Masukkan gula dan garam secukup rasa. Garam tak perlu banyak sebab stok dah masin. Bila nampak pekat dan agak kering, tutup api dan ketepikan.
Buat sos putih. Masak butter atas api kecil (jangan sampai perang). Bila semua butter dah cair dan berbuih, taburkan tepung gandum, kacau cepat-cepat dengan senduk kayu. Kacau dalam 3-4 minit, kemudian masukkan susu segar.
Masukkan garam dan serbuk lada hitam. Kacau hingga nampak sos sudah bersalut di belakang senduk kayu (agak pekat ). Tutup api.
Cara melapis : Dalam bekas tahan panas (saya guna Pyrex. Pakai loyang kek pun boleh, tapi kalau pakai Pyrex boleh angkat terus hidang), mulakan dengan lapisan pasta, tabur rata. Lepas tu lapisan inti daging, kemudian ratakan sos putih.
Teruskan melapis dan akhiri dengan taburan parutan keju di lapisan paling atas.
Bakar dalam oven suhu 190 darjah Celcius selama 30 minit atau sehingga keju cair dan keperangan. Siap untuk dimakan, yummm!!

Spaghetti Bolognese

2008-02-02T16:02:00.000-08:00

This one is a classic, my fav recipe, originally from Good Housekeeping mag (can't remmeber which year), an authentic Italian Bolognese recipe. This is actually how the Italians cook Spaghetti Bolognese. Have also posted this on MR, quite a hit too...

Bahan-bahan :

500 gram spaghetti (sepeket)
500 gram daging lembu cincang
200 ml susu
1 labu bawang besar kuning – dicincang halus
1 ulas bawang putih – dicincang halus
1 tin sedang tomato puri
4-5 tomato segar ranum - didadu
1 batang carrot – didadu kecil
2 batang celery – didadu kecil
1 tin cendawan butang – dihiris (optional)
1 kiub stok daging lembu (optional)
1/2 sudu teh herba Oregano kering atau Italian Mixed Herbs
Sedikit garam dan gula secukup rasa
3 sudu besar minyak zaitun (kalau taknak beli boleh pakai minyak masak biasa)
2 sudu besar butter
Parutan keju parmesan – untuk menghidang

NOTA : Semua bahan bernota optional tidak ada dalam resipi asal authentic Italian Bolognese. Tapi boleh ditambah ikut citarasa.

NOTA : Resipi asal juga ada masuk 200ml red wine. Saya selalu gantikan dengan prune juice kalau ada bahan kat rumah. Tapi kalau tak ada I tak masukkan pun, ok juga rasanya, tak banyak beza.

Cara-cara :

Rebus 2 liter air dalam periuk besar, masukkan 2 sudu teh garam. Bila air mendidih baru masukkan spaghetti. Kacau sekali-sekala dan masukkan satu sudu teh minyak zaitun (atau minyak masak) agar pasta tak melekat. Bila pasta sudah lembut angkat dan toskan.
Sos Bolognese : Gunakan periuk yang tinggi dan dalam. Panaskan minyak zaitun,masukkan butter dan kacau. Bila butter cair dan berbuih masukkan bawang besar dan bawang putih cincang. Jangan dibiar garing, cukup sekadar bawang layu.
Masukkan daging cincang. Ketuk-ketuk daging biar semua hancur dan bentuk/saiznya seragam. Goreng hingga daging keperangan.
Masukkan semua sayuran, goreng lagi hingga sayur-sayur lembut.
Masukkan susu. Kuatkan api hingga susu mendidih, kacau selalu. Bila nampak semua susu telah diserap daging, masukkan tomato puri dan tomato segar. Guna tin tomato puri itu untuk sukat 2 tin air, tambah ke dalam kuah. Kacau sos sambil di tekan-tekan tomato yang nampak berbiji hingga hancur.
Masukkan herba, kiub (jika guna), garam dan gula secukup rasa.

NOTA : Jika guna kiub, bagi saya tak masuk garam pun takpe sebab dah masin. Gula cume perlu 1/4 sudu teh saja sebab susu telah memaniskan sos. Again, mesti dirasa dan timbang sendiri masam, manis dan masin sos.
Biar mendidih lebih kurang 7 minit, kemudian perlahankan api paling kecil. Renihkan dengan periuk separa tertutup hingga sos pekat.
Boleh hidang dengan parutan keju parmesan.

NOTA : Orang Itali secara tradisi, merenih sos Bolognese sampai 4 jam! Kalau nak jimat gas, 2 jam pun dah cukup lama hehe. Saya cuma renih 1 jam kali ni, sos jadi pekat dan menyalut spaghetti dengan cantik sekali. Dan yang penting, rasanya authentic Italian!

Ayam Masak Paprik

2008-01-15T17:51:00.000-08:00

It's been awhile since I last posted recipes on this blog. I've been busy moving, just managed to get connected at our new home. My goal for now is to post all of my recipes posted at MR. Just so that they are documented here, meaning, easier access for my closest and dearest.

This one is a classic Thai, hawker food. My fav when there's a time crunch in the kitchen...Sedap!

Bahan-bahan :

300 gm isi ayam - potong kecil/kiub
Kacang panjang/bunga kobis/carrot/jagung muda/tomato - dipotong kecil
3 ulas bawang putih - diketuk
1 ulas bawang besar - dipotong baji
1/2 inci halia - diketuk
1 batang serai - diketuk
6 ulas cili padi - diketuk
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar kicap manis
1 sudu besar sos ikan
3 helai daun limau purut - dikoyak-koyak
Garam secukup rasa (jika perlu)
1 sudu kecil tepung jagung dibancuh dgn sedikit air
Satu cawan air (jika suka berkuah)

Cara-cara :
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang besar, serai, halia dan cili padi hingga naik bau.
Masukkan isi ayam, goreng dan kacau hingga nampak ayam dah putih.
Masukkan semua sos dan daun limau purut. Tambah air untuk kuah, kacau lagi.
Masukkan semua sayuran kecuali tomato masuk lambat sikit.
Rasakan kuah, kalau kurang masin je br tambah garam (sos ikan selalunya dah cukup masin).
Masukkan tomato dan tepung jagung untuk pekatkan sikit kuah. Siap untuk dihidang.

NOTA - tambah tepung jagung jika perlu je, jangan banyak sgt nanti kuah tu kering coz terlalu pekat. Selamat mencuba!

Chocolate Cupcakes with Buttercream Topping

2007-12-16T04:32:00.000-08:00

As mentioned in an entry in my family blog, these gems were made on a holiday. Had a really fun time preparing it, the icing part is a perfect activity for your kids to get involved with. Original cupcake recipe by Betty Saw and the custard-ly topping is adapted fromNigella's recipe in her book Feast. Yummy!

Ingredients :

125 gram castor sugar

4 large eggs

225 ml sour cream

225g good quality chocolate

150g self raising flour (sifted)

Line muffin tin with papercups. Preheat oven at 200 degree Celcius. Beat sugar and eggs until white and thick. Melt chocolate using double boiler method and mix in the sour cream. Add the chocolate into the egg mixture. Add in the sifted flour, mix till well combined. Spoon mixture into the cups and bake for 20-25 minutes. When cupcakes are ready, let it cool on wire rack before icing it.

For Buttercream Topping :

250g icing sugar

8 teaspoons Bird's custard powder

150g soft unsalted butter

1/2 teaspoon of lemon zest

3 teaspoon boiling water

Process the icing sugar and custard powder to get rid of any lumps, and then add the butter, processing again to make the buttercream come together. Add the lemon zest. Feed the boiling water down the funnel with the motor running to make the topping easier to spread. Divide into 3 parts and mix with food colouring of choice. Spread or pipe on cooled cupcakes.

Eggplant Parmigiana

2007-12-10T23:53:00.000-08:00

This was a dish I made when I wanted to use up leftover bolognese tomato sauce. Very tasty as I've always loved eggplant!

Bahan-bahan :

1-2 cawan sos Bolognese
2 biji terung bulat (eggplant)
Parutan keju Mozzarella
* Saya guna leftover sos bolognese seperti dalam resipi Spaghetti Bolognese saya. Boleh juga beli sos yang dah siap seperti Prego etc

Cara-caranya :
Potong terung bulat nipis-nipis dan goreng hingga keperangan dan naik bau.
Susun terung dalam bekas tahan panas (oven) dan kemudian ratakan satu lapisan sos tomato. Teruskan melapis hingga semua terung dan sos habis.
Akhir sekali, taburkan keju mozzarella dan bakar dalam oven 180 darjah Celcius hingga keju cair dan keperangan. Hidang panas-panas.

Chicken Pot Pie

2007-12-10T14:51:00.000-08:00

Another experiment with a classic American pie. When making this my thoughts were always with the best Pot Pie I've ever tasted, the one offered in Kenny Rogers Restaurant way back in the '90s. Enjoyed it when I was in the Matriculation Center at Lembah Pantai...I wonder why they took it off the menu, coz it's so darn delicious! This attempt was not bad at all, but nothing compares to the one I ate at Kenny Rogers before...

Bahan-bahan :

500 gm daging ayam bahagian dada – dipotong kiub/dadu
1 cawan stok ayam (boleh guna kiub ayam hancurkan dalam air)
1/2 sudu kecil garam
1/4 sudu kecil serbuk lada hitam
1 1/2 cawam susu segar
3 sudu besar butter
1 ulas bawang besar kuning - cincang
1 cawan celery - cincang
1/3 cawan tepung gandum serbaguna
2 cawan mixed vegetables (yang frozen tu, tapi defrost dulu)
1 sudu besar parsley cincang
1/2 sudu kecil herba thyme kering
Sekeping readymade shortcrust pastry untuk kulit pie (saiz Pyrex 9 inci) - ada jual di pasaraya
Sebiji telur - dipukul sedikit

Cara-caranya:

Campurkan daging ayam, stok ayam, garam dan lada hitam dalam periuk dan masak atas api sederhana. Kecilkan api bila mendidih. Tutup dan renih hingga ayam masak (dalam 10-20 minit). Keluarkan dari periuk, masuk dalam mangkuk besar. Masukkan susu ke dalam campuran ayam dan stok tadi.
Dalam periuk yang sama, cairkan butter, masukkan bawang dan celery. Goreng selama 3 minit. Bila bawang dah layu, masukkan tepung gandum, kacau. Kemudian masukkan campuran stok ayam dan susu tadi sedikit demi sedikit. Renihkan, kacau sekali sekala hingga pekat dan mendidih.

Masukkan frozen veggies, parsley dan thyme, kacau. Bila dah naik bau, tutup api dan tuang ke dalam mangkuk pie Pyrex atau bekas tahan panas (loyang pun boleh).
Panaskan oven 200 darjah Celcius.
Canai shortcrust pastri atas permukaan yang ditabur sedikit tepung. Canai biar 1 inci lebih dari mangkuk pie. Tebuk lubang pada kulit pie guna garfu (cucuk je).
Letak pastri atas mangkuk pie. Tekan tepi-tepi mengikut bentuk keliling mangkuk pie. Potong lebihan pastri. Kumpul lebihan pastri tu, canai balik dan potong bentuk ikut suka dan susun atas kulit pie.
Sapukan telur atas kulit pie. Bakar dalam oven selama 30 minit atau sehingga kulit pie dah golden colour dan inti dah bubbling (menggelegak). Keluarkan dari oven, sejukkan 10 minit, bolehlah dihidang.

Bubur Pulut Hitam

2007-12-10T14:44:00.001-08:00

I rarely cook bubur for the reason that darling hubby don't really favor any form of dessert. But being a dessert lover myself, I tried this simple but delicious traditional dessert dish just to see if I can make it taste as good as Mama's. Turned out pretty easy to make and very tasty too!

Bahan-bahan :

250 gram beras pulut hitam
1 1/2 keping gula nira (gula merah Kelantan)- boleh juga guna brown sugar atau gula Melaka
1/4 sudu garam
1 helai daun pandan - optional
Santan dari sebiji kelapa
1 liter air

Cara-caranya :

Cuci beras pulut hitam terlebih dahulu, pastikan tiada sekam di dalamnya.
Rebus dengan air selama 30-40 minit, hingga nampak pulut telah pecah-pecah.
Masukkan gula, garam dan daun pandan.
Apabila gula telah cair, masukkan santan. Kacau agar santan tidak pecah minyak hingga mendidih dan agak pekat. Tutup api dan hidangkan.

Sticky Caramel Chicken Wings

2007-12-10T14:07:00.000-08:00

This one is a family favourite. Aisha would gobble this up within minutes and also great for picnics or party. Already submitted to MR, just wanna make sure that this one appears here for my future generation to enjoy..

Bahan-bahan :
12 keping kepak ayam (belah dua jadi 24)
2 sudu besar minyak masak
3 ulas bawang putih - diketuk dengan kulitnya sekali (tak perlu kupas)
1 sudu besar halia dicincang
1 sudu besar sos ikan
1 sudu besar kicap
1 sudu besar sos cili
1/4 cawan (60ml) madu

Cara-cara
Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang putih, halia dan chicken wings, kacau dan goreng selama 5 minit.
Masukkan semua sos dan madu, kacau sekejap, kemudian tutup kuali. Kacau sekali-sekala selama 15 minit atau sehingga semua wings masak dan browned (bersalut dengan sos).

*Bila dah masuk madu, sos akan berbuih. Jangan takut bila tengok sos macam hangit towards the end. Bila sos dah agak kering dan bersalut pada wings ia akan jadi sticky dan caramelized macam barbecue chicken. Sedap sangat!

Kerabu Daging Thai (Thai Beef Salad)

2007-12-10T05:23:00.000-08:00

This one is a gem...it takes sometime to prepare, but the refreshing taste is simply worth it! Try it!

Bahan-bahan :
300 gram daging - dibakar atau BBQ hingga masak

Salad
1/4 cawan bawang besar merah - dihiris dan cerai-ceraikan
2 biji tomato - potong wedges
1/4 cawan timun- buang biji tengah dan didadu
4 biji cili api - dihiris

Sos
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan jus limau nipis
1 sudu besar kicap manis
3 sudu besar bawang putih cincang
3 sudu besar halia cincang
3 sudu besar daun ketumbar hiris (termasuk akar)
1/4 cawan daun bawang dihiris kecil-kecil (bahagian putihnya sahaja)
1/2 sudu besar minyak bijan
1 sudu besar minyak cili (chilli oil) - optional

Cara-caranya :
Daging bakar dihiris nipis-nipis melawan ira daging.
Bancuh semua bahan sos dalam mangkuk. Masukkan hirisan daging dan semua bahan salad.
Kacau rata dan simpan sekejap dalam peti sejuk sehingga tiba masa untuk dihidang.

Kari Hijau Udang Thai (Thai Green Curry Shrimp)

2007-12-10T04:23:00.000-08:00

Another successful Thai dish. Very pleasing to the palate, perfect for gulai loving hubby....great combined with Ayam Bakar and any type of Thai salad or kerabu. Here goes the recipe :

Bahan-bahan :

300 gram udang sedang - buang kulit dan belah belakang
1 cawan stok ayam - boleh hancurkan 1/2 kiub stok ayam dalam air
Santan dari sebiji kelapa
Sebiji lada merah - dikelar memanjang tanpa putus

Dikisar halus :
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 batang serai
1/2 inci halia
50 gram batang daun ketumbar
2 sudu besar Green Curry Paste
3/4 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
Sedikit air

Cara-caranya :

Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan Green Curry Paste, kacau lagi hingga naik baru dan agak garing.
Masukkan santan dan stok ayam. Kacau sebati kemudian renihkan sehingga agak pekat sambil dikacau sekali-sekala. Masukkan lada merah.
Masukkan udang, kacau lagi dan apabila udang masak, tutup api.

*Jangan dibiar terlalu lama, nanti udang keras

Ayam Bakar Thai Style

2007-12-09T13:47:00.000-08:00

What I like about roasting chicken is you can be as creative as you want with the marinade...there's no rule to it as long as the combination you choose complement each other. This one is made in my Thai food adventure day...yummy!

Bahan-bahan :

1/2 ekor ayam
3 ulas bawang putih
1 inci halia
2 batang lada merah
3 sudu besar kicap manis
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos ikan

Cara-caranya :

Tumbuk bawang putih, halia dan bawang merah kasar-kasar.
Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar. Lumurkan semuanya pada ayam hingga rata. Perap sekurang-kurangnya selama 1 jam.
Panaskan oven ke 200 darjah Celcius, bakar ayam hingga masak (lebih kurang 30 minit).

Mee Hoon Goreng Putih

2007-12-08T02:13:00.000-08:00

I wanted to cook a similar dish to Mee Hoon Goreng Singapura (Singapore Fried Rice Vermicelli), but found out there's no fresh prawns in the fridge, had to use beef. Tapi still sedap..eaten with my own concostion of condiment...Sambal Kicap Limau (resepi menyusul). Nice and simple breakfast dish...had to rush coz promised Aisha a trip to the cinema to watch Enchanted!

Mee Hoon Goreng Putih

Bahan-bahan :

1/2 peket Mee Hoon (Dried Rice Vermicelli)
100 gram daging lembu, dihiris nipis dan kecil-kecil
2 sudu besar udang kering
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 sudu besar serbuk lada hitam (fresh)
100 gram kobis atau sawi yang telah dihiris kecil-kecil
2 batang daun bawang, dihiris
Garam secukup rasa

Cara-caranya :

Celur mee hoon dalam air panas hingga lembut.
Tumbuk udang kering, bawang merah dan bawang putih hingga lembut.
Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga naik bau. Bila nampak dah agak garing, masukkan daging dan kacau lagi.
Bila nampak daging dah agak masak, masukkan sayur kobis atau sawi. Kacau selama 2 minit. Kemudian masukkan garam dan serbuk lada hitam.
Masukkan meehon dan kacau rata. Kemudian masukkan daun bawang, kacau sekejap, bila nampak agak layu, tutup api.
Hidang dengan Sambal Kicap Limau.

Sambal Kicap Limau

Bahan-bahan :

4 cawan kicap manis
2 sudu besar kicap cair
1 sudu besar cuka
1 biji limau nipis
3 biji cili api - dicincang
1 biji cili merah - dicincang
1 biji bawang merah - dicincang

Cara-caranya :

Campurkan kesemua bahan-bahan dan hidang bersama Mee Hoon Goreng Putih.

My Very Own Kitchen Diary...

2007-12-08T02:05:00.001-08:00

Hello all! This will be the place where my kitchen adventures rest in loving peace...I believe that sharing is indeed caring, and hopefully this will be where my darlings and friends would hangout for inspirations related to the culinary adventure...I am still learning..and will ever be...have fun!!