Seafood Stir Fry

Another Thai style concoction. Wanted to finish up seafood n pak choy from the fridge, whipped this one in just a few minutes. Real easy and tasty too!




500 gm seafood mix of choice
200 gm pak choy, chopped
4-5 garlic cloves, minced finely
2 long red chillies, seeded and minced finely
6 Holy/sweet Thai basil leaves, finely chopped
1 1/2 Tb oyster sauce
1/2 tsp sugar
pinch of salt or as needed
3 Tb vegetable oil for frying

Heat oil, sautee garlic and chillies till fragrant and garlic started to turn light brown. Add the seafood, pak choy, basil, oyster sauce, sugar and salt. Stir fry for 2-3 minuts maximum. Dish out and serve with rice.

Siakap Tiga Rasa (Deep Fried Fish With Three Flavoured Sauce)

Okay, tried this from a Thai recipe book. The sauce was a bit thick coz added extra shallots. But the taste was outstanding. Bear in mind it's not exactly the same as the normal Tiga Rasa dish we get at the stalls. You can use any kind of fish for this one (sea bream, red snapper or grey mullet are best). Nice to try for Thai food enthusiasts!

1 chosen type of fish

3 Tb plain flour

pinch of ground black pepper

vegetable oil, for deep frying

4-5 garlic cloves

5 long red chillies, seeded

4-5 Asian shallots

3 coriander roots

3 Tb palm sugar

2 Tb fish sauce

3 Tb tamarind puree or lime juice

a few Holy basil leaves for garnish

Clean and gut the fish, leaving the head on. Pat dry with kitchen towel. Score the fish on both sides with a sharp knife.

Rub the fish with a pinch of salt. Put the flour and ground pepper on a plate and press the fish lightly until coated with flour from head to tail. Shake off any excess. Heat the oil and deep fry the fish until it is cooked and light brown in color. Drain and keep warm.

While the fish is cooking, pound or blend/process the garlic, shallots, chillies & coriander roots into a rough paste.

Heat 1 Tb oil in a wok and stir fry the chili paste over medium heat for 2-3 minutes until fragrant. Add the palm sugar, fish sauce and tamarind puree or lime juice. Cook for 2-3 minutes until sugar has dissolved. Pour the warm chilli sauce over the cooked fish and garnish.

Rendang Rusa Minang

I don't recall coming across any English written recipe on deer meat. Or is it called by another name? Anyways, this waas a successful attempt at rendang, it can be adapted to any type of meat.



Bahan-bahan ( 4 org )
300 gm daging rusa (atau daging pilihan)
1 biji kelapa (santan)
2 sudu besar kerisik
2 batang serai - diketuk
2 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit - diracik halus
Sedikit minyak
Garam & gula secukup rasa


BAHAN KISAR
1 inci lengkuas
1 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
5 tangkai cili padi
5 tangkai cili kering


Cara-cara
Potong daging mengikut urat selebar 2cm atau bentuk kiub. Bersihkan dan tos airnya.
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan daging dan gaul sebati. Kemudian masukkan santan, serai dan daun kunyit. Kacau perlahan-lahan.
Bila hampir kering, masukkan kerisik. Tambah garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali masukkan daun limau purut. Masak lagi dalam 5 minit atau hingga daging empuk. Biar lama sikit atas api jika mahukan rendang yang agak kering.
NOTA : Kebetulan dapat daging rusa. Petua ibu, daging rusa enak dimasak menggunakan resepi berempah supaya hilang bau daun kayu (rusa makan daun). Rusa haiwan berlari i.e dagingnya padat, takde lemak lansung, tapi memang enak! Selamat mencuba! :-)

Spaghetti Sihat

Hehe...what a name.....I just love pasta for its versatility. You could churn up just about any dishes with pasta. This one is delicious yet healthy.





Bahan-bahan ( 4 orang )


500 gram spaghetti (sepeket)
300 gram isi ayam, dipotong dadu (boleh tambah jika suka)
1 labu bawang besar kuning – dicincang halus
3 ulas bawang putih – dicincang halus
1 biji lada benggala (capsicum) merah - didadu
1 batang carrot – didadu
½ tin cendawan butang – dihiris ikut suka (boleh juga guna cendawan tiram)
2 biji tomato segar – dipotong enam
100 gram daun parsley segar – dihiris halus bahagian daun sahaja, macam buat kerabu
2 sudu besar lada hitam serbuk (yang kasar-kasar)
½ sudu teh herba oregano kering (jika suka)
Perahan ½ biji lemon atau 2 sudu besar cuka apel (cider vinegar)
1 kiub stok ayam
1 cawan minyak zaitun
Garam secukupnya


Cara-cara :

Rebus 2 liter air dalam periuk yang besar. Masukkan spaghetti apabila air mendidih dengan sedikit garam. Bila pasta lembut, angkat dan toskan.
Dengan menggunakan api sedang, tumis bawang besar dan bawang putih dengan minyak zaitun. Jangan ditumis garing, cukup sekadar bawang layu.
Masukkan daging ayam, kacau hingga nampak kesemua daging ayam telah masak.
Masukkan capsicum, carrot dan cendawan dan tomato. Kacau rata.
Masukkan lada hitam, daun parsley, herba oregano (jika suka), dan taburan kiub ayam. Kacau sebentar dan tutup api.
Ambil spaghetti yang telah direbus tadi, masukkan dalam kuali yang dimasak ayam tadi (masih panas). Toskan hingga rata.
Masukkan perahan lemon atau cider vinegar, dan toskan spaghetti lagi. Perasakan garamnya, jika kurang masin, taburkan sedikit garam dan toskan lagi. Jika suka pedas, boleh tambah chilli flakes atau lebihkan lada hitam.
Mesti dihidang terus, panas-panas.
Tips : Minyak zaitun yang digunakan agak banyak kerana ia menjadi base sauce yang menyalut spaghetti. Minyak ini menyihatkan kerana ianya monounsaturated, dan baunya juga lebih harum.

Botham Burger

I saw Jamie Oliver made this on telly and was really determined to try it. It was really easy though I recommend buying prepared minced meat if you don't wanna mess with the food processsor and a whole lot of red, bloody meat in the kitchen. The result was really tasty, a breakaway from the bland taste of commercially produced burgers.





Bahan-bahan ( 4 orang )

500 gm daging kisar
1 biji bawang besar merah dicincang
1 biji telur saiz besar
1-2 genggam serbuk roti (breadcrumbs)
1/2 sudu besar serbuk ketumbar
secubit serbuk jintan manis
1 sudu kecil mustard (Dijon atau American)
Garam dan serbuk lada hitam secukupnya


Cara-cara :
Campur dan gaul semua bahan-bahan. Gunakan breadcrumbs untuk "bind" adunan.
Bahagi empat dan bentukkan menjadi bebola daging burger mengikut citarasa. Lebih elok buat kecil-kecil.
Gunakan baking paper sebagai alas, tabur breadcrumbs dan letak daging burger sebelum menggoreng.
Goreng atas kuali leper menggunakan sedikit minyak hingga garing.
Hidang dengan bun burger dan sos serta cheese jika suka.

Chocolate Orange Cheesecake

I loooove cheesecake! Seldom made 'em coz I ended up eating 90% of the cake coz hubby and kids are not really crazy about dessert or cake for that matter. From experience, cheesecake is so easy to make. A tad expensive, yes, but totally worth it. This one is from my entry in MR, enjoy!


Kek Keju Coklat Beroren (baked)



Bahan-bahan ( Saiz kek 22 cm )

KULIT
150g biskut digestive
90g mentega, dicairkan
INTI
120g coklat gelap - suhu bilik
125ml krim (whipping cream atau fresh cream)
500g keju krim (saya pakai 2 kotak Philadelphia creamcheese) – suhu bilik
180g gula halus (castor sugar)
2 sudu teh parutan kulit oren
Secubit garam
3 biji telur
1 sudu besar jus oren

Cara-cara :
Griskan acuan springform (loyang cheesecake) berukuran 22 cm dengan sedikit mentega. Panaskan oven pada 160 darjah Celcius.
Hancurkan biskut (gambar tu brand yg I gunakan) hingga menyerupai serbuk roti, kemudian masukkan butter cair, kacau rata (sy guna food processor, blitz 2-3 kali, masuk butter cair n blitz lagi sampai rata).
Tekan kulit biskut ke dalam loyang sampai padat (macam dalam gambar nih). Masukkan dalam peti sejuk sementara menyediakan inti.
Cairkan coklat samada menggunakan cara double boiler ( dalam mangkuk atas periuk berisi air mendidih dimasak guna api kecil) atau pakai microwave. Jika guna microwave, anggaran 1-2 minit, mesti jenguk selalu takut hangus. Keluarkan dan campur sedikit butter untuk bantu coklat tu cair.
Bila coklat dah cair, masukkan krim, kacau hingga sebati. Ketepikan hingga sejuk.
Pukul keju krim hingga lembut dan gebu. Masukkan gula, kulit oren dan garam, pukul sebati. Masukkan pula adunan coklat sikit demi sikit, akhir sekali masuk jus oren, pukul rata.
Tuang adunan inti ke dalam acuan yang berisi kulit kek yang dah disejukkan tadi. Bakar dalam oven selama 50-60 minit sehingga bahagian tengahnya agak keras tapi masih bergoyang (wobbly).
Tutup api oven, dan biarkan sejuk di dalamnya dengan pintu oven terbuka sedikit. Kemudian, sejukkan dalam peti sejuk selama dua jam atau semalaman (for best results).

TIPS 1 : Resepi asal kata kena pakai ‘coklat gelap’. I hentam pakai cooking chocolate Vochelle je, bila siap I rasa terlebih manis, walaupun gula dah ikut sukatan. So, moral of the story, ‘coklat gelap’ tu bukan le cooking/baking chocolate yang biasa didapati di supermarket kita ni. Mesti jenis bittersweet yang ada at least 70% cocoa solids. If nak pakai jugak cooking chocolate biasa, saya sarankan kurangkan sukatan gula kepada 150-160 gram sahaja sebab cooking chocolate tu agak manis.

TIPS 2 : Hasil cubaan kali ni agak lembik (terlebih creamy) sebabnya I sayang nak buang whipping cream (sekotak 200ml, resepi cuma perlukan 125ml je), so I masuk semua hehe...again, moral of the story, kena ikut sukatan resepi betul-betul ya puan-puan…:-)

TIPS 3 : Kalau pakai loyang kecil, boleh cuba separuh sahaja sukatan bahan dalam resipi ini.